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La recette du Chef
COULANT CAROTTES ET CHOCOLAT BLANC PAR THIERRY BAROT LA GRANGE DES AGAPES COGOLIN
COULANT CAROTTES ET CHOCOLAT BLANC PAR THIERRY BAROT LA GRANGE DES AGAPES COGOLIN COULANT CAROTTES ET CHOCOLAT BLANC PAR THIERRY BAROT LA GRANGE DES AGAPES COGOLIN
COULANT CAROTTES ET CHOCOLAT BLANC PAR THIERRY BAROT LA GRANGE DES AGAPES COGOLIN
Ingrédients :
BISCUIT CAROTTES 0,100Kg de carottes râpées 0,100 Kg de poudre d'amande 0,040 Kg de sucre glace 0,020 Kg de farine 0,100Kg de blancs d'œufs 0,020 Kg de sucre semoule 1 Pce d'œufs 1 Pce de jaune d'œuf APPAREIL CHOCOLAT BLANC 0,050Kg de chocolat blanc 0,025 Kg de beurre 0,035Kg de sucre semoule 1Pcesd'œufs
Mélanger au fouet les carottes, la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les œufs pendant cinq minutes.Monter les blancs d'œufs et les serrer avec le sucre semoule, puis mélanger délicatement au reste. Etaler l'appareil sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire à 200°C pendant 6 minutes.Couper des bandes de 14 cm x 3 cm et des disques (pour le fond) de 4 cm de diamètre, puis chemiser des cercles de 5 cm de diamètre en collant les bords et les disques avec le restant d'appareil cru. Réserver au congélateur. Faire fondre le beurre avec le chocolat. Monter l'œuf avec le sucre pendant 10 minutes, puis ajouter le beurre et le chocolat fondus. Laisser refroidir. Remplir les "colonnes" de biscuit au carottes avec l'appareil et réserver au frais. FINITION Cuire les coulantes à 190°c pendant 10 minutes, les saupoudrer avec du sucre glace et dresser sur les assiettes accompagné d'une quenelle de glace au romarin.
 
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