| LEGUMES D'ETE ROTIS A LA TRUFFE BLANCHE CRAQUANT DE JAMBON ET DENTELLE DE PARMESAN PAR THIERRY MATHIAULT RESTAURANT L'ASTRAGALE SAINT TROPEZ |
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Ingrédients :
Pesez 100grs de chaque légumes.
Carotte en rouelles / Mini courgette en rouelles.
Navet rond en quartier / Céleri branche en bâtonnets.
Cèpes en quartier / fèves et petits-pois écossés.
4 tranches de Jambon cru.
100grs de parmesan râpé.
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| cuire séparément tous les légumes à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir et les rassembler à l'eau glacée.
égouttez-les et séchez-les.
disposez les 4 tranches de jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé et cuisez-les 15mn à 140°.
dans une poêle anti-adhésive déposez une fine couche de parmesan. décollez la dentelle avec une spatule juste avant coloration et réservez-la sur un papier absorbant avec le jambon.
jetez tous les légumes dans une poêle chaude accompagné d'un filet d'huile d'olive.
colorez légèrement puis dresser dans une assiette.
ajoutez le jambon et la dentelle ainsi que la truffe en fine lamelle et tour de moulin à poivre.
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